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廚房工程設(shè)計的程序有哪些階段?科學(xué)高效的廚房設(shè)計，讓廚房設(shè)備使用流程合理，使各工種配合協(xié)調(diào)便捷，即融合了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)等等多項技術(shù);又在廚房的有限結(jié)構(gòu)里，根據(jù)商業(yè)廚房工藝和管理流程開展設(shè)計，這些大多數(shù)人都不太了解，今天我們銘廚的工作人員來教大家了解下這四個階段，了解廚房設(shè)計的程序到底有哪些階段。

第一階段、確定廚房設(shè)計技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場勘測
由經(jīng)營者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場實測取得平面圖;實地勘測校對圖紙，記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或?qū)⒁霈F(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸;實地考察水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施現(xiàn)狀;實地考察廚房內(nèi)部與廚房建筑外部結(jié)構(gòu)。

第二階段、初步設(shè)計階段
根經(jīng)營者進(jìn)行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計構(gòu)思;在過程中如發(fā)現(xiàn)與實際有矛盾，與經(jīng)營者的技術(shù)要求有差異的部分設(shè)計盡快與經(jīng)營者和廚師長聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見后再進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計。在初步方案上反復(fù)斟酌，進(jìn)行人流物流流動模擬。然后對于不合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。當(dāng)感到方案沒有問題后，提交經(jīng)營者和廚師長審查，并說明設(shè)計思想。特別一些重點設(shè)計細(xì)節(jié)要著重加以說明，并聽取多種意見。

第三階段、協(xié)調(diào)修改階段
根據(jù)反饋意見，和討論后取得的一致意見再進(jìn)行修改設(shè)計;將修改后再次將布局方案提交審定。有時要經(jīng)過幾次反復(fù)后才能確定最后方案。

第四階、段輔助設(shè)施的設(shè)計階段
根據(jù)最后確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。對于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。輔助設(shè)施系統(tǒng)也要與工程管理部門隨時協(xié)調(diào)，請求審查批準(zhǔn)，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進(jìn)行最后方案設(shè)計。